由于现代冷冻设备的出现,使得蔬菜在快速冷冻后能够保存,大大提高了蔬菜的保鲜和贮藏品质。当前保鲜冷库采用无霜速冻制冷方式,配置压缩机和制冷配件,采用自动霜控制方式。
种类介绍
1.冷却室
用来冷却或在常温条件下冷冻(指采用二次冷冻工艺),以冷却或预冷的方式冷冻食品。一般加工周期是12~24 h,产品预冷后的温度通常是4℃。
2.冷冻室
对于需要冷冻的食品,在常温或冷却状态下迅速降至-15℃或18℃,加工时间通常为24 h。
3.冷却物冷藏室
也叫高温冷藏室,主要用来储存新鲜鸡蛋、水果、蔬菜等食品。
4.冷冻物冷藏室
也叫低温冷藏室,主要储存冷冻加工过的食品,如冷冻肉类、冷冻果蔬、冻鱼等。
5.冰库
也叫储冰室,是用来储存人造冰的,解决了冰期的矛盾,也就是制冰容量不足。
保鲜冷库、冷藏冷库、冷冻库之间的区别有哪些?
一、冷藏保鲜
贮藏保鲜主要是通过抑制微生物和酶的活性,延缓果蔬衰老,达到保鲜作用。水果、水果、蔬菜一般的冷藏温度范围在0℃~15℃之间,水果、水果、水果、水果的贮藏温度都不同,应根据温度分别存放。冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可选用有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒,属于21世纪国际先进的制冷技术。
如:白菜、胡萝卜、葡萄、苹果的贮藏温度为0℃~2℃;番茄、黄瓜、荔枝贮藏温度在10℃左右;香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的贮藏温度为13~15℃;榴莲、芒果、菠萝蜜等热带水果与普通果蔬保存方式不同,对库内温度要求严格。
因此,在贮藏果蔬的冷藏库中,要经常观察贮藏食品的温度变化,避免出现超温或低温现象,贮藏温度过高时,就容易使果蔬老化,而温度过低则会造成贮藏食品发生冻害。
二、冷藏室
通常设计在-15℃~-18℃的冷库内,用于存放肉类、水产、海鲜等物品。
三、冷冻库
冷藏库的温度一般在-18℃~-25℃之间,用于储存冷冻食品、冷饮等。因为冷冻库温要求较低,一般推荐120 mm厚的聚氨酯双面彩钢板。
从总体上看保鲜冷库、冷藏冷库、冷冻库之间的区别主要是库温要求不同,所储存货物的品种不用,设计方案报价也有一定差距。