冷库，尤其是大中型冷库，是以建筑主体(主库房)、其他生产设施及附属建筑物为中点的综合建筑。主厂房为冷库的主体建筑，主要有冷却间、冷冻室、冷冻室、冷冻室、冰库等，其具体组合由储藏品种及加工工艺所决定，储藏品种、工艺不同，其主体建筑的组合也不一样。

(1)冷库工程是用于食品冷冻加工或冷藏、预冷却食品库；水果、蔬菜在进行冷藏之前，为了除去田间的热气，防止某些生理病害，应及时地、逐渐冷却，使鲜蛋在冷藏前逐渐冷却。肉品在冷藏室短期储存(中间温度0~4℃)叫冷肉肉，其肉味比冻肉鲜美，当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%，也可不经冷却直接进入冷藏室。

(2)冻结室是用于冷冻处理食品的储藏室，需要较低的温度。需长时间储存的食品先经过冷冻加工后才可以冷藏，目前，肉类、禽类多采用一种冷冻方式，即进货时无需冷却就直接进入冷冻间冻结。该工艺可以降低能耗，缩短加工时间，节约一次处理劳动和出库的时间，但冻结间由于货物进出和冻结设备的结霜频繁，温度波动较大，建筑结构易受冻融循环损坏。为方便冻结间的维护，保证冷库的正常使用，可以单独建造冷冻间。

(3)再冻室设在配制冷库内，供外地调入冷冻食品中品温超过一8℃的部分在入库前重新冷冻。复冻室冷却设备的选择与冷冻室相同。

(4)冷库工程主要用来储存冷冻过的食物，例如鲜蛋和果蔬，也称为高温冷藏室。因为蔬菜水果和鲜蛋仍然有呼吸作用，所以除了要保持室内的温度和湿度外，还要引入适量的新鲜空气。如果贮藏冷却肉，储存时间不宜超过20天。

(5)冻品冷藏室主要存放冷冻加工食品，也称为低温冷藏室，用于较长时间储存冷冻食品。外国一些冻结物的冷库温度下降到一28~-30℃的趋势，日本对冻金枪鱼也采用了-45~-50℃的所谓“超低温冷藏室”。

(6)冷库工程制冰间和冰库冰在食品保鲜中用途很多，例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中常附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。制冰间的位置宜靠近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，以便于冰块的装出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块入库或输出的方便，室内高度要考到提冰设备运行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。