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冷库工程储藏分类

作者: 管理员 来源: 本站 时间:2021年12月05日
 
冷库工程储藏分类
  

冷库,尤其是大中型冷库,是以建筑主体(主库房)、其他生产设施及附属建筑物为中点的综合建筑。主厂房为冷库的主体建筑,主要有冷却间、冷冻室、冷冻室、冷冻室、冰库等,其具体组合由储藏品种及加工工艺所决定,储藏品种、工艺不同,其主体建筑的组合也不一样。

(1)冷库工程是用于食品冷冻加工或冷藏、预冷却食品库;水果、蔬菜在进行冷藏之前,为了除去田间的热气,防止某些生理病害,应及时地、逐渐冷却,使鲜蛋在冷藏前逐渐冷却。肉品在冷藏室短期储存(中间温度0~4℃)叫冷肉肉,其肉味比冻肉鲜美,当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%,也可不经冷却直接进入冷藏室。

(2)冻结室是用于冷冻处理食品的储藏室,需要较低的温度。需长时间储存的食品先经过冷冻加工后才可以冷藏,目前,肉类、禽类多采用一种冷冻方式,即进货时无需冷却就直接进入冷冻间冻结。该工艺可以降低能耗,缩短加工时间,节约一次处理劳动和出库的时间,但冻结间由于货物进出和冻结设备的结霜频繁,温度波动较大,建筑结构易受冻融循环损坏。为方便冻结间的维护,保证冷库的正常使用,可以单独建造冷冻间。

(3)再冻室设在配制冷库内,供外地调入冷冻食品中品温超过一8℃的部分在入库前重新冷冻。复冻室冷却设备的选择与冷冻室相同。

(4)冷库工程主要用来储存冷冻过的食物,例如鲜蛋和果蔬,也称为高温冷藏室。因为蔬菜水果和鲜蛋仍然有呼吸作用,所以除了要保持室内的温度和湿度外,还要引入适量的新鲜空气。如果贮藏冷却肉,储存时间不宜超过20天。

(5)冻品冷藏室主要存放冷冻加工食品,也称为低温冷藏室,用于较长时间储存冷冻食品。外国一些冻结物的冷库温度下降到一28~-30℃的趋势,日本对冻金枪鱼也采用了-45~-50℃的所谓“超低温冷藏室”。

(6)冷库工程制冰间和冰库冰在食品保鲜中用途很多,例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰,鲜货长途运输需要冰,医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中常附设制冰间,制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。制冰间的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,以便于冰块的装出。制冰间宜有较好的采光和通风条件,要考虑到冰块入库或输出的方便,室内高度要考到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。

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