低温冷库设计内温度分为 L、 D、 J、三级，分别为5℃~-5℃(保鲜库)、-10℃~-18℃(冷藏库)、-20℃~-23℃(冷冻库)三种，特殊要求低温冷库可达-30℃~-40℃。冰库温度低于-20℃，因为海产品和冷饮需要低于-20度 C才不会变质，低温冷库的特点是不定期将仪器逐步放入冷库，经过一段时间冷库内的温度达到-20℃，对这段时间没有特别的要求，但是对库温要求较高，在-18° C~-23° C之间就是典型的低温冷库，但储存含有乳制品的冷饮，库温应定在-20° C~-28° C，但这两种不同温度需要不同等级的设备，设备投资有很大差距。

    一：许多人认为，低温冷藏室的温度越低，冰存的保存时间就可以延长，但有时应根据各种物品所需的保存温度来确定，蔬菜类蔬菜，贮藏温度过低容易造成冻-伤发生，肉制品温度低可长期保存。但是，从经济和能源的角度来考虑，应以保存时间长来选择低温冷库的贮藏温度，如肉类在-18° C下可以储存4-6个月，在-23° C下可以储存8-12个月，因为肉品要在5个月内才能到达消费者手中，所以有时要考虑是否选择-23℃的保存温度，因此低温冷库设计必须依商品的商品生命周期，与其有效的保存环境相结合，选择合适的保存温度。

    二、低温冷库设计预冷方法: 真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。

    三：水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。 空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。 空气预冷又可分为库内预冷法、强制通风预冷法、压差通风预冷法等。  库内预冷法也叫冷库冷却法，是将装有水果的容器放在冷库内依靠冷风机吹出的冷风进行冷却的方法。该方法简单易行，但冷却速度较慢，一般需要24小时以上。有的冷库甚至需要数天才能降到要求的贮藏温度。预冷期间，库内要保证足够的湿度；果垛之间、包装容器之间都应留有适当空隙，特别是采用塑料膜袋包装，应打开袋口，保证气流通过。

    目前，我国多数冷库没有专用的预冷设施，主要是在冷库内利用风机预冷。 强制通风预冷法在库内预冷的基础上发展起来的一项预冷技术。是指在具有较大制冷内力和送风量的冷库或其他设施中，用冷风直接冷却装在容器中的水果的方法。由于空气流动量增大，与库内预冷法相比，明显加大了水果的冷却速度。

    普通强制冷风冷却所需时间比一般冷冷少4~10倍，但比冷却水和真空冷却花费的时间长。基于强制通风预冷法的一种基于压差预冷法的改进预冷方法。压差式预冷器置于冷库中，在预冷装置中鼓风机旋转时，冷库气吸人预冷箱内产生压差，使产品快速冷却。因为预冷压差法的水果包装容器一般采用规格一致的瓦楞纸箱，箱体两侧要有通风孔。在预冷时，将箱孔对孔叠放排列，用抽风机或风扇强制抽吸冷空气。

    因为冷库设计在箱体两端形成压力差，使得冷空气有效流过箱体，可显著提高水果预冷速度。与强制通风预冷法相比，在货堆上方易引起冷风短路的地方增设挡板，使冷风通过指定路径流入果箱，明显增加了通过预冷物的有效风量，加快了其预冷速度。这种方法通常能在5~7小时内将果实的温度从30℃左右降低到5℃左右。